Bygg og rug Bygg er en ettårig art som tilhører grasfamilien (Poaceae), og innen hvetestammen (Triticeae), der vi også finner hvete og rug. Disse artene er i nær slekt, men bygg kan ikke krysses med de andre. Bygg er lett å kjenne på de lange snerpene, tynne og rue «hår» som står opp av hvert småaks. 1 kornsorter bilder 2 Korn er gressarter som dyrkes for frøenes skyld: havre, bygg, rug, hvete, ris, mais, hirse, durra og dessuten bokhvete, som ikke hører til gressartene. Korn betegner etter sammenhengen enten bare frøene, som er en nøttefrukt med sammenvokst frøskall og fruktskall, eller hele planten eller arten som botanisk begrep. 3 rug korn 4 Bygg er en av verdens viktige kornarter, og rangeres som nummer fire i dyrkingsomfang, etter mais, ris og hvete. Bygg har kortere veksttid enn andre kornarter, og har derfor stort dyrkingsomfang på høyere breddegrader. I Norge dyrkes bygg på ca. halvparten av kornarealet. Vitenskapelig navn. 5 Etter hvert ble rug erstattet av bygg, havre og den økende produksjonen og importen av hvete. De siste 60 årene har rug vært lite dyrket i Norge. I dag blir omtrent to tredjedeler av den norske rugproduksjonen brukt til mat, men resten går til dyrefor. Rug har dårligere bakeevne enn hvete siden proteinet ikke danner gluten. 6 Rug (Secale cereale e) er en økonomisk viktig kornart og kulturplante i tempererte klima, med nær 90 % av verdensproduksjonen i Europa og Russland. Rug blir i hovedsak brukt til brød, men også til fôr og bioetanolproduksjon. 7 kornsorter i verden 8 Kornsorter det dyrkes aller mest av i Norge er bygg, havre, hvete og rug. 9 Hvete har en mildere smak enn rug og bygg, og gir flotte, luftige bakverk. 10 Kanskje vikingene fikk i seg sin dose bygg gjennom å drikke øl? Bygg er uansett sunt, og hever smaken i brødet. Rug, som jeg har vært inne på tidligere, har dårlig bakeevne i seg selv. En bør derfor bruke en blanding med hvetemel, eller bake brød basert på surdeig. Rug er også veldig næringsrikt, og gir dessuten en god smak i brødet. 11